Le cidre de glace est un cidre dont la fermentation s'effectue sur un jus de pommes concentré par l'action du froid naturel[1],[2]. Il contient en moyenne entre 7 et 13 % d'alcool et un sucre résiduel de 130 g/L[3].
Le cidre de glace est né du terroir québécois car c’est le climat unique du Québec qui a inspiré son élaboration. En effet, des températures hivernales rigoureuses sont requises pour obtenir la concentration des sucres nécessaire à sa réalisation.
- « Communiqué du MAPAQ/ IGP Cidre de glace du Québec », sur fil-information.gouv.qc.ca,
- Référence https://montrealgazette.com/life/roadtrip-routes-des-vins/route+vins+roadtrip+quebec+cider+comes/10238771/story.html
- « Les types de cidre », sur Les producteurs de cidre du Québec (consulté le )